ダフトミル（Daftmill）蒸溜所

ダフトミル蒸溜所はスコットランドのファイフ州にある農場経営の蒸溜所である。カスバート一族が所有するリニハルズ・ファームに設立され、2005年に最初の蒸溜が行われた。同蒸溜所はスコットランドにおけるファーム・ディスティラリーの先駆けとして位置づけられている。

同蒸溜所の製造設備は小規模な設計で、仕込み水はマイルズトン・スプリングから供給される。ウォッシュスチル1基とスピリットスチル1基を備え、農場の農閑期にのみ蒸溜を行う季節操業方式を採用しているため年間生産量は非常に限られている。農場で栽培した大麦を原料として使用し、バーボン樽を中心に熟成が行われる。

同蒸溜所は冬季と夏季の農繁期を避けた時期に限定して蒸溜を実施するため、通年操業の蒸溜所とは異なる生産体制をとっている。少量生産と長期熟成へのこだわりから製品のリリースは少量かつ不定期であり、初の公式ボトリングは2014年に行われた。その後も年次を変えた限定的なリリースが継続されている。

同蒸溜所は現在もカスバート一族によって運営されており、農場経営と蒸溜事業を一体的に展開している。