ウイスキー樽の種類とは｜ワイン・ポート・ラム・ミズナラ樽と法令の条件

スコッチの樽の種類は、主に前に何を入れていた樽か(シェリー、バーボン、ワイン、ポート、マデイラ、ラム)と、樽材(アメリカンオーク、ヨーロピアンオーク、ミズナラ)で呼び分けます。法令の条件はオーク製で容量700リットル以下の樽であることで、前の中身は英国政府公開の製品仕様書がワイン、ビール、蒸溜酒と定めています(新樽も可)。

早見表

法令が定める樽の条件

The Scotch Whisky Regulations 2009 第3条1項は、容量700リットル以下のオーク樽で、スコットランド国内で3年以上熟成させることを定めています。前の中身は製品仕様書(2019年6月)が定め、新しいオーク樽か、ワイン(酒精強化ワインを含む)、ビール、蒸溜酒の熟成だけに使われたオーク樽とされています。核果類からつくった、または核果類を使ったワイン・ビール・蒸溜酒、発酵後に果実・香料・甘味を加えたビール、蒸溜後にそれらを加えた蒸溜酒の樽は除かれ、その熟成が元の酒の伝統的な製法であることも条件です。どの樽を使っても、仕上がりはスコッチの伝統的な色、味、香りを備えていなければなりません。

スコッチウイスキー協会(SWA)は、ジンの樽(熟成がジンの伝統的な製法ではない)とシードルの樽(ビール、ワイン、蒸溜酒のどれにも当たらない)は使えないと説明しています。

前の中身で呼ぶ樽

シェリー樽とバーボン樽はシェリー樽とバーボン樽の違いで詳しく扱っています。製品仕様書は、バーボンは法律で内側を焦がした新しいオーク樽で熟成し、スコッチは通常ほかの蒸溜酒やワインに使われた樽で熟成すると説明しています。

• ワイン樽: ジュラ18年は、アメリカンホワイトオークの元バーボン樽で熟成したのち、ボルドーの赤ワインのバリックで仕上げると公式が説明しています。グレンモーレンジィのザ・ネクター16年は、バーボン樽で14年熟成した原酒を、フランスのソーテルヌとモンバジヤック、スペインのモスカテル、ハンガリーのトカイの甘口白ワインの樽でさらに2年仕上げると公式が説明しています。
• ポート樽: ポートはドウロ地方の酒精強化ワインで、発酵の途中でぶどうのブランデーを加えて止め、度数は通常19〜22%とポートの公的機関IVDPは説明しています。グレンモーレンジィ キンタ・ルバンは、バーボン樽とポルトガルのポート樽で14年熟成すると公式が説明しています。
• マデイラ樽: マデイラは、マデイラ島とポルトサント島からなるマデイラ地域のぶどうだけでつくる度数17〜22%の酒精強化ワインと、マデイラの公的機関IVBAMは説明しています。
• ラム樽: グレンフィディック21年 グランレゼルバは、オーク樽で21年熟成したのち、カリブ産ラムの樽で最長4か月仕上げると公式が説明しています。

樽材で呼ぶ樽

サントリーは、ミズナラは樹齢200年を超えて成熟し、漏れやすく加工が難しく、同社の樽の1%未満だと説明しています。スコッチでは、ブレンデッドのシーバスリーガル ミズナラ 12年が2013年から日本で売られ、原酒の一部をミズナラ樽で後熟させているとペルノ・リカール・ジャパンは説明しています。

ラベルのどこを見るか

製品仕様書は、熟成や一部の熟成(フィニッシュ)に使った樽の種類を、ラベルに書いてもよい補足の表示に挙げています。

• 英語では「Sherry Cask」「Port Cask」「Wine Cask」「Rum Cask」「Mizunara」など、前の中身や樽材の語を探します。
• 「Finish」「Cask Finish」: 製品仕様書は、熟成した原酒を別の樽に移してさらに一定期間熟成させることをフィニッシュと説明しています。グレンマレイの「Classic Port Cask Finish」は、アメリカンオーク樽で熟成したのちポート樽で数か月仕上げると公式が説明しています。仕組みはカスクフィニッシュとはにまとめています。
• 日本の輸入元の商品名では「キンタ・ルバン 14年 ポートカスク フィニッシュ」「ネクター・ドール ソーテルヌカスク フィニッシュ」のように書かれます。
• 「Butt」「Hogshead」は樽の大きさの名前で、ウイスキー樽のサイズで扱っています。

出典

• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/3
• https://assets.publishing.service.gov.uk/media/5fd36667e90e07662ed92c85/Scotch_Whisky_Technical_File_-_June_2019.pdf
• https://www.scotch-whisky.org.uk/industry-insights/protecting-scotch-whisky/qa-allowable-casks-for-maturation/
• https://www.ivdp.pt/en/wines/port-wines/introduction/
• https://ivbam.madeira.gov.pt/
• https://www.theglenlivet.com/en/our-community/articles/types-of-whisky-casks/
• https://www.jurawhisky.com/en-gb/our-whisky/aged-range/18-year-old/
• https://www.glenmoray.com/classic-port-cask-finish
• https://www.glenmorangie.com/products/the-nectar-16-years-old/
• https://www.glenmorangie.com/products/the-quinta-ruban/
• https://www.moethennessyjapan.com/brands/glenmorangie/
• https://shop.us.glenfiddich.com/products/glenfiddich-gran-reserva
• https://www.sherry.wine/sherry-cask/sherrycask-the-cooperage
• https://en.wikipedia.org/wiki/Oak_(wine)
• https://en.wikipedia.org/wiki/Quercus_crispula
• https://house.suntory.com/stories/the-mysteries-of-mizunara
• https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000212.000004201.html