ダンネージ式熟成庫とは｜ラック式との違い

ダンネージ式(dunnage)は、石かれんがの壁と土の床を持つ背の低い熟成庫に、樽を横に寝かせて3段までに積む昔ながらの貯蔵のしかたです。ディアジオの用語集は、風通しがよく湿度が高い一方、樽を手で動かさなければならず、運用の費用はずっと高いと説明しています。これに対し、樽を高く積んでより多く置けるのは、鉄の枠に積むラック式と、樽を立ててパレットに載せるパレット式です。

3つの形の違い

キルホーマンの公式サイトの説明をもとに並べると次のとおりです。

キルホーマンは、ダンネージ式は湿度が高く季節による変化が小さいので、庫内のどの樽も同じような速さで熟成すると書いています。ブルイックラディの用語集も、ダンネージ式はパレット式やラック式よりずっと効率が悪いとしています。

法令が決めるのは場所と期間

The Scotch Whisky Regulations 2009 の規則3は、スコッチの熟成を、スコットランドの中で、保税倉庫か認められた場所において、容量700リットル以下のオーク樽で3年以上行うよう求めています。熟成庫の形は定めていません。

英国政府の製品仕様書(2019年6月版)は、スコットランドの涼しく湿った気候では蒸発の量が全体に少なく、水よりアルコールが多く抜けるので、樽の中の度数が下がると説明しています。暖かく乾いた気候では逆に水が多く蒸発して、度数が上がります。同じ仕様書によると、樽の原酒は平均して毎年2%が蒸発します。

蒸溜所の例

グレンファークラスの70年は、ファーストフィルのシェリー樽に詰めたものです。樽の大きさや前の中身の違いはウイスキー樽のサイズとウイスキー樽の種類にまとめています。

ラベルで見るところ

• 熟成庫の形は、ラベルに書く決まりのある事項ではありません。グレンファークラスの70年のように、公式の製品説明でダンネージ式と書く例があります。
• 上の蒸溜所の定番には、グレンファークラス105とキルホーマン・マキア・ベイがあります。
• 熟成中に蒸発して減る分(エンジェルズシェア)などの語はスコッチの用語集にあります。

出典

確認日はいずれも2026年10月19日です。

• Whisky Lingo(ディアジオ malts.com の用語集)
• Why Choose Dunnage Warehouses?(Kilchoman 公式)
• Cask Maturation at Kilchoman(Kilchoman 公式)
• Whisky Words Glossary(Bruichladdich 公式)
• Glenfarclas; 2025 in Review(Glenfarclas 公式)
• Glenfarclas releases its oldest whisky to date: The 70-Year-Old(Glenfarclas 公式)
• Whisky Production(Nc'nean 公式)
• The Scotch Whisky Regulations 2009 規則3(legislation.gov.uk)
• Scotch Whisky Technical File(英国政府・2019年6月)