カスクストレングスとは｜樽出しの度数と瓶詰め前の加水

カスクストレングスは、熟成を終えた原酒を樽から出したあと、水を加えて度数を下げずに瓶詰めしたウイスキーです。通常の製品は瓶詰めの前に水を加えて40%、43%、46%などに度数を整えますが、カスクストレングスはこの加水をしないため、度数は55〜60%のものが多いとアサヒビールは説明しています。

英国政府が公表しているスコッチの地理的表示の技術文書（2019年6月版）は、「カスクストレングス」のスコッチについて、熟成後に度数を調整してはならないとしています。一方、Scotch Whisky Regulations 2009 の本文にこの語は出てきません。

早見表

樽に詰める前から度数は調整されている

2009年規則は、スコッチを94.8%未満で蒸溜するよう定めています。技術文書によると、蒸溜したての原酒（ニューメイク）は、樽に詰める前に水で60〜70%の間に薄めるのが通常です。業界誌 Whisky Magazine の2021年の記事は、スコッチ業界の通常の樽詰め度数を63.5%とし、同じ年数と容量の樽をそのまま取引できるように揃えていると説明しています。

熟成中の変化について、技術文書は、暖かく乾いた気候ではアルコールより水が多く蒸発して度数が上がり、涼しく湿ったスコットランドでは相対的にアルコールが多く蒸発して度数が下がると説明しています。ワインと蒸溜酒の教育機関 WSET の2026年の記事は、熟成10年未満の原酒は樽出しでも60%前後あり、とくに30年を超える長期熟成では度数が大きく下がることが多いと書いています。2009年規則の下限は40%なので、それを下回った原酒はスコッチウイスキーとして販売できません。

瓶詰め前の加水

技術文書は、熟成前と瓶詰め前の度数の調整は飲用に適した水を加えて行い、その水は蒸溜、脱塩、逆浸透などで精製してもよいとしています。2009年規則はスコッチに加えてよいものを水とプレーンカラメル着色料に限っているので、度数を下げる手段は水になります。これが瓶詰め前の加水です。

ザ・グレンリベットの日本語公式サイトは、ほとんどのウイスキーは瓶詰めの前に水を加えて標準的な度数まで下げられ、カスクストレングスは何も加えず何も取り除かないと説明しています。同じページは、瓶詰め前に水を加える目的として、どのバッチにも一貫性を持たせることを挙げています。

当サイトが収録しているスコッチ171銘柄のうち、度数がわかる170銘柄を数えると、40%が40本、43%が49本、46%が44本で、この3つの度数だけで133本になります。50%以上は8本でした。

度数40%の理由

40%は法律上の下限です。2009年規則のスコッチの定義には最低アルコール度数40%が含まれ、米国の連邦規則 27 CFR 5.143(a) もウイスキーを40%（80プルーフ）以上で瓶詰めするものとしています。日本では、日本洋酒酒造組合が2021年2月12日に定めた自主基準が、「ジャパニーズウイスキー」と表示する条件の一つに、充填時のアルコール分40度以上を挙げています。

40%が標準になった経緯には、第一次世界大戦中の英国の規制にさかのぼるという説明があります。業界誌 scotchwhisky.com の2017年の記事は、1917年2月1日に政府がウイスキーの販売度数について30アンダープルーフ（40%）の基準を定め、1920年に酒税が再び上がって増税分を価格に上乗せすることも禁じられたため、40%を超える瓶詰めができなくなったと書いています。

WSETの同じ記事は、米国やアジアなどの市場がやや高い度数を求めた結果、43%に落ち着くことが多かったと説明しています。また、46%未満では温度が下がったり水を加えたりしたときに一部の成分が凝集して濁ることがあるとしています。冷却ろ過についてはノンチルフィルターとはで扱っています。

カスクストレングスの製品例

グレンファークラス105は度数60%です。日本でグレンファークラスを扱うミリオン商事は、「105」は英国式のアルコール表示で60%を意味し、樽出し・無加水のカスクストレングスとして1968年に4代目当主ジョージ グラントが発売したと説明しています。同社は2025年1月に発表した16年熟成の限定品「グレンファークラス 105 カスクストレングス 16年」について、度数の異なるさまざまな樽出し原酒を掛け合わせ、水を加えずに60%に調整しているとしています。カスクストレングスでも、1つの樽だけとは限りません。樽の数の話はシングルカスクとはにまとめています。

アベラワーのア・ブナック（ペルノ・リカール・ジャパンの表記はアブーナ）の系列には、度数が1つに決まっていない製品があります。ペルノ・リカール・ジャパンは2023年4月の発表で、「アベラワー アブーナ アルバ」について、カスクストレングスで瓶詰めするため度数はバッチ番号ごとに異なると説明しています。

飲むときの加水

瓶詰め前の加水と、グラスで飲むときの加水は別のものです。ザ・グレンリベットの日本語公式サイトは、ウイスキーを水で薄めることをためらわず、好みに合わせて室温の水か氷を加えるよう書いています。ミリオン商事もグレンファークラス105の商品ページで、少量の水を加えると濃厚な果実の風味が出てくると記しています。水の量や手順はスコッチの飲み方にまとめています。

ラベルのどこを見るか

• Cask Strength の語：日本語の商品名や説明では「樽出し」「無加水」と書かれることもあります。
• 度数の表示：度数が高いことと加水していないことは別の事柄です。50%を超える製品でも、加水の有無は Cask Strength の語や公式の説明で確かめます。
• バッチ番号（Batch No.）：アブーナ アルバのようにバッチ番号ごとに度数が異なる製品では、通販で同じ商品名が並んでいても、バッチ番号と度数が違う場合があります。
• 米国向けの表記：米国の 27 CFR 5.87(a) は、barrel proof と cask strength の表示を、瓶詰め時の度数が樽から出したときより2プルーフ（1%）を超えて低くない場合に限っています。同条(b)は、original cask strength などの表示を、樽詰め時と瓶詰め時の度数が同じ場合に限っています。
• Single Cask との併記：両方の語があれば、1つの樽の原酒を、加水せずに瓶詰めしたという意味になります。

出典

• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/3/made
• https://assets.publishing.service.gov.uk/media/5fd36667e90e07662ed92c85/Scotch_Whisky_Technical_File_-_June_2019.pdf
• https://www.gov.uk/protected-food-drink-names/scotch-whisky
• https://www.law.cornell.edu/cfr/text/27/5.87
• https://www.law.cornell.edu/cfr/text/27/5.143
• https://www.yoshu.or.jp/files/libs/550/202303291553482719.pdf
• https://www.asahibeer.co.jp/customer/post-114.html
• https://www.theglenlivet.jp/craft/what-is-cask-strength.html
• https://milliontd.co.jp/product/glenfarclas/glc105/
• https://milliontd.co.jp/company/
• https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000021.000111687.html
• https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP652869_Q3A410C2000000/
• https://whiskymag.com/articles/proof-of-entry/
• https://www.wsetglobal.com/knowledge-centre/blog/2026/from-40-to-cask-strength-understanding-whisky-abv
• https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/12295/why-is-scotch-whisky-bottled-at-40-abv/