スコッチの用語とは｜ラベルと解説でよく見る39語の用語集

スコッチのラベルや解説に出てくる言葉には、法令で意味が決まっている区分名と、業界の慣用で使われる言葉があります。ここでは39語を五十音順に並べ、法令、英国政府公開の製品仕様書、業界誌の説明をもとに定義しています。

法令とあるのは The Scotch Whisky Regulations 2009 を指し、詳しいページがある語は用語名にリンクをつけています。

ア行・カ行

• ヴィンテージ：蒸溜した年の表示。法令は、年を1つに限り、中身がすべてその年の蒸溜であること、瓶詰め年か熟成年数を同じ視野に併記することを求めています。
• ウォッシュスチル：1回目の蒸溜に使う初溜釜。2回目に使う再溜釜より大きく造られます。
• ウォッシュバック：麦汁に酵母を加えて発酵させる槽。できた液をウォッシュと呼び、オーヘントッシャンはその度数を約8%としています。
• エンジェルズシェア：熟成中に樽から蒸発して失われる分。製品仕様書は、平均して毎年2%が蒸発すると記しています。
• オフィシャル：蒸溜所の所有者が自社の銘柄として瓶詰めした製品の通称。ボトラーズの製品と区別するときに使います。
• カスクストレングス：熟成を終えた後、瓶詰めの前に加水していないこと。製品仕様書は、カスクストレングスのスコッチは熟成後に度数を調整してはならないとしています。度数は製品ごとに異なります。
• カラメル色素：スコッチに水以外で加えてよい唯一のもので、食品添加物の番号はE150aです。製品仕様書は、色の調整に使うもので香りや甘みをつけるものではないとしています。
• クォーターカスク：小型の樽。Whisky Magazine は容量を125Lとしています。
• グレーンウイスキー：大麦麦芽に、多くは小麦やとうもろこしを加えて造るウイスキー。蒸溜は連続式の蒸溜機が主で、その伝統的な型をコフィースチルと呼びます。

サ行・ナ行

• シェリー樽：以前にシェリーが入っていた樽。製品仕様書は、酒精強化ワインを含むワインの熟成に使われたオーク樽での熟成を認めています。
• 熟成年数：「12年」などの年数表記。混ぜた原酒のうち最も若いものの年数で、平均ではありません。
• シングルカスク：1つの樽の原酒だけを瓶詰めしたもの。法令上の区分名ではありません。
• シングルグレーン：法令の5区分の一つ。単一の蒸溜所で蒸溜したスコッチのうち、シングルモルトにもブレンデッドにも当たらないものです。
• シングルモルト：法令の5区分の一つ。単一の蒸溜所で、水と大麦麦芽だけを原料にポットスチルで蒸溜したスコッチです。
• スピリットスチル：2回目の蒸溜に使う再溜釜。ここで取り分けた原酒が熟成に回ります。
• ナチュラルカラー：カラメル色素を加えていないことを示す表示です。
• ニューメイク：蒸溜したばかりで熟成前の原酒。製品仕様書によると、樽に詰める前に60〜70%へ加水するのが普通です。
• ノンチルフィルター：冷却ろ過をしていないこと。スコッチウイスキー協会は、ノンチルフィルターのスコッチは氷を入れると濁ると説明しています。

ハ行

• バーボン樽：米国のバーボンの熟成に使った後の樽。製品仕様書は、バーボンは法律で焦がした新しいオーク樽で熟成すると説明しています。
• バット：容量約500Lの樽。Whisky Magazine はシェリー樽の大きさとして挙げています。
• バレル：容量約200Lの樽。Whisky Magazine はバーボン樽をこの大きさとしています。
• ピート：泥炭。スコッチウイスキー協会は、麦芽を乾かす火に使うピートがスモーキーな香りのもとになると説明しています。
• ピュアモルト：スコッチには使えない表記。法令が「pure」と「malt」を組み合わせた表示を禁じています。
• ファーストフィル：前の中身を出した後、初めてスコッチを詰めた樽。
• フィニッシュ：熟成の終わりに別の樽へ移し、さらに熟成させること。製品仕様書は、バーボン樽で12年熟成した原酒をシェリーやポートワインの樽で仕上げる例を挙げています。
• ブレンデッド：法令の5区分の一つ、ブレンデッドスコッチウイスキー。1つ以上のシングルモルトと1つ以上のシングルグレーンを混ぜたものです。
• ブレンデッドグレーン：法令の5区分の一つ。2つ以上の蒸溜所のシングルグレーンを混ぜたものです。
• ブレンデッドモルト：法令の5区分の一つ。2つ以上の蒸溜所のシングルモルトを混ぜたもので、グレーンは含みません。
• ホグスヘッド：容量約250Lの樽です。
• ポットスチル：1回ごとに中身を入れ替えて蒸溜する単式の蒸溜器。シングルモルトはこれで蒸溜することが法令の条件です。
• ボトラーズ：蒸溜所から樽で原酒を買い、自社のラベルで瓶詰めして売る会社。独立瓶詰め業者とも呼ばれます。

マ行〜ワ行と英字の略語

• マッシュタン：砕いた麦芽を湯と混ぜる糖化槽。取り出す甘い液を麦汁、ウォートと呼びます。
• ミドルカット：2回目の蒸溜で取り分ける中間の部分。最初のフォアショッツと終わりのフェインツは、次のローワインと一緒に蒸溜し直します。
• モルティング：大麦を水に浸して発芽させ、キルンと呼ぶ乾燥炉で乾かして麦芽にする工程。製麦会社から麦芽を買う蒸溜所もあります。
• リフィル：一度スコッチを詰めた後、再びスコッチを詰める樽。Whisky Magazine によると、セカンドフィルの樽は通算3回目、スコッチとしては2回目の詰め込みです。
• ローワイン：1回目の蒸溜でできる液。受け槽に集めてから再溜釜に送ります。
• ワームタブ：水槽に螺旋状の銅管を沈めた凝縮器。モートラック、スプリングバンク、ローズバンクなどが使っています。
• NAS：No Age Statement の略で、熟成年数を表示していない製品。スコッチであれば中身はすべて3年以上熟成しています。
• ppm：麦芽に付いたフェノール類の濃度を百万分率で表した値。ピートの強さの目安に使われます。

ラベルのどこを見るか

法令が表ラベルへの表示を義務づけているのは区分名で、表のほかの表記は任意です。書かれていない事柄は、ラベルからは分かりません。スコッチウイスキー協会の指針によると、その地域で蒸溜したものに限り、地域名を「Speyside Single Malt Scotch Whisky」のように区分名の直前に置けます。実際と異なる蒸溜所で蒸溜されたと誤認させる表示は、規則9で禁じられています。表示の決まりはラベル表示のルールにまとめています。

出典

• https://assets.publishing.service.gov.uk/media/5fd36667e90e07662ed92c85/Scotch_Whisky_Technical_File_-_June_2019.pdf
• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/3
• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/8
• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/9
• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/11
• https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/12
• https://www.scotch-whisky.org.uk/media/2387/guidance-for-bottlers-and-producers_2025.pdf
• https://www.scotch-whisky.org.uk/discover-scotch/faqs/
• https://scotchwhisky.com/magazine/the-whisky-virgin/20958/deconstructing-whisky-words-for-newbies/
• https://scotchwhisky.com/whiskypedia/whisky-companies/independent-bottlers/
• https://www.whiskymag.com/articles/the-joy-of-re-fill/
• https://whiskymag.com/articles/sizing-up-casks/
• https://whiskymag.com/articles/peat-performance
• https://whiskyadvocate.com/no-age-statement/
• https://whiskyadvocate.com/Take-A-Tour-of-Rosebank-Distillery
• https://www.malts.com/en/mortlach
• https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1892/springbank/
• https://www.auchentoshan.com/our-process
• https://en.wikipedia.org/wiki/Angel%27s_share
• https://en.wikipedia.org/wiki/Independent_bottler